In Nüssen und Samen enthaltene Anti-Nährstoffe – wie Phytinsäure, Tannine oder Oxalate – dienen als Schutz vor natürlichen Feinden, hemmen das vorzeitige Auskeimen, speichern Nährstoffe und Energie für das spätere Wachstum der Pflanze und gewährleisten somit das Fortbestehen der Art.
Das spezielle UNLOCK ACTIVATION™ Einweich- u. Trocknungsverfahren setzt den Keimprozess der Nuss bzw. des Samens in Gang, d.h. die Nuss bzw. der Samen wird “aktiviert“. Dabei werden die Anti-Nährstoffe reduziert und wir erhalten Zugang zu bisher verborgenen, wertvollen Nährstoffen – insbesondere Eisen, Zink, Kalzium, Phosphat und Vitamine B.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass inbesondere die Phytinsäure wertvolle Mineralien und Spurenelemente an sich bindet und so die Aufnahme dieser durch den Menschen hemmt bzw. signifikant mindert. Im Gegenzug konnte der menschliche Körper durch den Ausschluss von phytischer Säure ca. 2/3 mehr Eisen, Calzium und Zink und bis zu 60% mehr Magnesium absorbieren.
Einzig Vögel, Nagetiere und Wiederkäuer haben die Möglichkeit Phytinsäure in nennenswerten Mengen über spezielle Enzyme (“Phytasen”), aufzuspalten und dadurch die gebundenen Mineralien zu nutzen. Diese Enzyme werden von Darmbakterien hergestellt, sind aber auch in den Körnern selbst enthalten.
Phytische Säure ist zwar auch in Getreide und Hülsenfrüchten enthalten, in Nüssen allerdings durchschnittlich 4 mal höher. Erhitzen eliminiert nur einen geringen Teil der phytischen Säure in Nahrungsmitteln, wohingegen beim regelrechten Aktivieren der Keime bis zu circa 90% der phytischen Säure abgebaut werden können.